Delicioso desayuno chiclayano: pavita horneada con garbanzo
Chiclayo es una de las ciudades que se caracteriza por su rica gastronomía. Entre ellos sobresale el pavo o pavita horneada con garbanzo. Es un delicioso plato que se consume en los desayunos familiares y cuando se celebran acontecimientos especiales, como cumpleaños, bautizos, fiesta navideña, Día del Padre, Día de la madre, etc.
Los ingredientes y el procedimiento para preparar este plato los describo a continuación:
Ingredientes para sazonar la pavita
- Una pavita criolla de 2.5 kilogramos
- 3 cucharadas de vinagre blanco
- 1 cucharada de ajo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimienta
- 2 cucharadas de salsa de ají panca
- 1 cucharada de salsa de soya
- 2 cucharadas al ras de sal de cocina
- 1/2 cucharadita de sazonador
- 1 cucharada de aceite
Ingredientes para el garbanzo
- 500g de garbanzo
- 1 cebolla grande
- 1 ají escabeche
- 1 cucharadita de ajo molido
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1 cucharada de sal al ras
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 1 cucharadita de achiote molido
- 100 g de pasas
- 100 g de aceitunas
Preparación
- La pavita puede sazonarle cortada en presas o entera. Para ello, debes de preparar un aderezo, juntando todos los condimentos que son: vinagre, aceite, sal, comino, pimienta, ajo, sazonador, ají panca y salsa de soya. Dejarle con el aderezo de un día para otro.
- Luego poner al horno, a una temperatura de 180°C por un tiempo de una hora y media. También si quiere que le salga la pavita más jugosa, le puede poner en una olla de acero para que se cocine, con su propio jugo por el mismo tiempo.
- Para preparar el garbanzo. Lo primero que debes hacer es remojar por 8 horas o más, con agua y una porción de sal (la sal ayuda a que el garbanzo se cocine rápido y salga suave).
- Luego enjuagar y dejar hervir con abundante agua, hasta que esté que esté cocido.
- Una vez cocido el garbanzo, se debe escurrir casi todo el agua, ya que debes dejar un poquito, para volver a hervir con el aderezo.
- Picar la cebolla como para lomito saltado y picar el ají escabeche en tiras. Colocar ambos ingredientes en un boll y sazonar con sal, vinagre y pimienta. Dejar reposar por unos 5 minutos.
- En una olla colocar dos cucharadas de aceite y freir el ajo, agregar el achiote molido, para darle color y poner la cebolla aderezada, pero sin el jugo del aderezo (reservar). Revolver para que se fría un poco y agregar el jugo que reservamos.
- Una vez que la cebolla, el ajo y el ají escabeche se han frito un poco; agregar el garbanzo sancochado. Dejar hervir por unos 10 minutos y agregar las pasas y aceitunas. De manera opcional se puede agregar también pollo sancochado deshilachado o molleja picada de la pavita.
- Por último, dejar que hierba el garbanzo con las pasas y las aceitunas por unos cinco minutos más y listo.
- Servir el garbanzo, acompañado de la presa de pavo y con su café pasadito.
Como verán es una receta fácil de preparar, es muy rica y nutritiva para engreír a la familia.
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