Frito de chancho, delicioso desayuno dominguero

El frito de cerdo o chancho,  es uno de los platos tradicionales de la región norte del Perú. Este plato se suele preparar en los desayunos de los domingos y es muy delicioso. Se sirve acompañando de yuca, camote y sarza criolla.

Para preparar esta receta de comida, les voy a  compartir los ingredientes y el procedimiento a seguir.Es muy fácil y no lleva ingredientes difíciles de conseguir.

Ingredientes para 5 personas

• 1 kg de carne de chuleta de cerdo.
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharadita al ras de comino
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 1 cucharada de ajo molido
• 1 cucharadita de achiote molido o una cucharada de crema de ají panca(para darle color rojizo)
• 1 pizca de sazonador(opcional)
• 2 cucharadas de aceite
• 1 kg de yuca
• 1 kg de camote
• Una cebolla roja
• 1 o dos limones
• Ají rocoto

Puedes visualizar el video tutorial en mi canal de Youtube.

https://youtu.be/4WFA237MViA

Procedimiento

• En un bool se hecha todos los condimentos( aceite, sal, vinagre, comino, pimienta, sazonador, achiote o ají panca y ajo).

• Se mezcla con ayuda de una cuchara y con esta mezcla se sazona a la carne de cerdo, tratando de que se impregne en cada una de las presas.
• La carne aderezada se deja de dos a más horas que repose en la refrigeradora o en lo posible toda la noche, para que absorba los condimentos.
• Se calienta en el fuego una olla de acero y una vez caliente se pone un poquito de aceite y se coloca la carne de cerdo.

• Se remueve todas las presas y se acomodan en forma ordenada una al lado de otra, para que tenga una cocción uniforme.Se tapa la olla de tal manera que no se escape los vapores.
• Se baja el fuego de la cocina al mínimo, porque la carne se debe cocinar con su propio jugo para que salga rico.
• Se deja hervir aproximadamente una hora, removiendo las presas algunas veces para controlar la cocción.
• Luego de ello, se debe observar que su jugo se haya consumido un poco.
• Si hay mucho jugo, se debe subir el fuego de la cocina, para que este se evapore un poco y quede el aceite con algo de jugo para que las presas empiecen a freír.
• Se remueve constantemente  hasta observar que  las presas empiezan a freír en su propio aceite y tomen un color acaramelado y jugoso a la vez.
• Se apaga el fuego y listo.
• Este plato se sirve con yucas sancochadas, camote y sarza de cebolla.
• La sarza de cebolla se prepara picando una cebolla roja limpia. El corte es en tiritas muy finas, se lava con sal y se enjuaga dos o tres veces con agua hervida fría y se escurre el agua.Luego se agrega el jugo de uno o dos limones, dependiendo del tamaño y cuanto de jugo tenga.Se le añade una cucharadita de sal y rocoto picado al gusto.Se mezcla con una cuchara y listo.

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