Receta fácil de cabrito combinado
Lambayeque y su capital Chiclayo, definitamente es la tierra del buen comer y su cocina data de tiempos ancestrales, cuyos secretos han ido pasando de generación en generación.Tal es el caso de esta receta de cabrito combinado o seco de cabrito al estilo de Monsefú. Es uno de los platos típicos de la Región Lambayeque.
Este plato es muy pedido en los restaurantes de comida criolla, por su sabor exquisito.Toma el nombre de cabrito combinado porque lleva como guarnición el arroz con frijoles. Además, se acostumbra en Monsefú y también en otros distritos de la Provincia de Chiclayo, servir este plato acompañado con ceviche de caballa salada.
La receta de este delicioso plato les presento a continuación:
Ingredientes para 4 personas
- 1 kilo de carne de cabrito de leche
- 1/2 taza de zapallo loche rallado
- 1/2 taza de culantro combinado con cebolla de rabo picado
- 1 ají escabeche
- 1 taza de chicha de jora ácida
- 1 cucharada de ajo
- 1/2 cebolla de cabeza
- 2 cucharadas de crema de ají escabeche
- Pimienta, comino y sibarita al gusto
- Aceite y sal al gusto.
Preparación
- Picar la carne en trozos y dejar macerando por dos horas con la chicha de jora.
- Sacar las trozos de carne y descartar la chicha.
- Aderezar con un poco de pimienta, comino, sal y ajo.Dejar reposar por dos horas.
- Agregar al aderezo la cebolla de rabo, con el culantro picado, el ají escabeche en tiras y el loche rallado como se muestra en la imagen.
- Si la chicha no estuviera muy ácida, se puede agregar a este macerado una cucharada de vinagre, para darle un poco de acidez a la carne.
- En una olla colocar el aceite(3 cucharadas) y cuando esté bien caliente freir el ajo, luego agregar la crema de ají escabeche y la cebolla de cabeza picada en cuadritos.
- Una vez frito este aderezo, se agrega la carne macerada y se deja que cocine a fuego lento.
- Se sirve con arroz y frijoles sancochados.
- De entrada a este plato es el ceviche de caballa salada, acompañada con camote y choclo sancochado.
