Receta fácil de arroz con pato criollo

Para mis seguidoras de este blog les comparto una de mis recetas favoritas de arroz con pato criollo. El arroz con pato es una de los platos típicos del departamento de Lambayeque y se suele consumir acompañado de cebiche de caballa salada o sarza criolla, que se prepara  en base a cebolla picada en forma de pluma  con limón, sal y ají rocoto.

Les comento que para lograr el  sabor deseado de este arroz con pato,  he probado más de cinco recetas, que encontré en libros y en la web.Dichas recetas  llevaban una lista enorme de ingredientes y saque una conclusión que no es necesario agregarlo tantos ingredientes para que salga  rico, debido a que la combinación de tantos ingredientes lo cambia el verdadero sabor del arroz con pato.

Arroz con pato

Los ingredientes de este delicioso arroz con pato los detallo a continuación:

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kg de pata o pato criollo.
  • 3/4 kg de arroz.
  • 1 trozo de zapallo loche.
  • 1  botella de cerveza negra chica.
  • 1 ají escabeche
  • Una cebolla mediana
  • 6  ramas de culantro
  • 1 planta de cebolla china
  • 1 planta de espinaca
  • Ajo, sal, aceite, sazonador, pimienta, achiote(sibarita)  para darle color.

Zapallo loche

Loche lambayecano

Preparación

  • Sazonar las presas de patita con sal y pimienta.
  • Calentar en una olla  aceite y freir las presas hasta que coja un color doradito.
  • Agregar la cebolla picadita en daditos pequeños y el ajo chancado al instante.
  • Una vez que ya está frita la cebolla y el ajo, agregar la sibarita que es un sazonador de color rojo hecho en base a achiote.Remover bien.
  • Licuar con media taza de agua, el loche, la espinaca, el culantro, el ají escabeche y la cebolla china.Agregar este licuado a la mezcla anterior.
  • Remover, tapar la olla y dejar que hierba por 5 minutos a fuego lento para que no  se consuma el líquido y agarre sazón.
  • Luego agregar 2 tazas de agua, un poquito de sazonador  y dejar hervir por 20 minutos o más hasta que el pato se cocine un poco.
  • Por último agregar media botellita de cerveza negra de preferencia cuzqueña, a la mezcla anterior y el arroz previamente lavado.Calcular el agua necesaria como para que el arroz quede graneadito y dejar hervir a fuego lento. Para que el arroz no se queme, es necesario por lo menos dos veces removerlo con un tenedor, una vez que secó todo el líquido y de esa manera se logra que cocine parejo.
  • Opcionalmente pueden agregar solo para decorar una vez que el plato está listo, unas arvejtas cocidas, pimientos en tiras.No se debe agregar a que hierba  el pato con estos ingredientes porque le cambia el sabor totalmente

Nota: Para que salga rico este plato es necesario que la patita sea criolla y tierna.En cuanto al arroz debe ser un arroz de preferencia añejo para que salga graneadito y de un sabor ríquisimo.

¡Buen provecho! y no se olviden de escribir sus comentarios.Me gustaría saber como les salió o responder a sus inquietudes.

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