Mazamorra de cañihua: Receta saludable

La cañihua, cuyo nombre científico es Chenopodium pallidicaule,  es una de las plantas típicas de la zona andina o parte sierra del Perú,aunque puede crecer en la costa y selva.Algunas personas incluso  la  cultivan en sus jardines,debido a que tiene hermosas inflorescencias de color morado.

Planta de Cañihua

La Cañihua es una planta  de rápido crecimiento, con hojas, tallos y flores moradas, esta coloración se debe a la presencia de betalainas, Sus vistosas flores brotan del tallo principal, en algunos casos las inflorescencias llegan a medir 90 cm, creando vistosos campos de cultivo. Alrededor de 1200 variedades aún se mantienen en los Andes.Se adapta fácilmente a distintos ambientes y crece rápidamente sin mucho mantenimiento.Actualmente se cultiva en muchos países del mundo, pero específicamente en el Perú, como producto originario, se cultiva en Cuzco, Ancash,Ayacucho, Huancavelica y Arequipa.

Sus granos son más largos comparados con otros tipos de semilla, no obstante es similar en algunos aspectos a la quinua. Ambas pertenecen a la familia  de las quenopodeaceas.

Semilla de cañihua

Esta planta tiene propiedades nutricionales y medicinales y  ha sido utilizado hace miles de años desde la época del Tahuantinsuyo. Sus granos son muy digeribles  y  contienen  proteínas, calcio, fósforo, magnesio, vitamina E, complejo B, omega 6 y 9; asimismo están libres de gluten y son bajos en grasa. Era considerada un tipo de quinua silvestre.

El Instituto Nacional de Salud (INS )del Perú promueve el consumo de los cereales andinos como la quinua, kiwicha, cañihua. Son excelentes alternativas para el adulto mayor y los niños. Por ello, el Perú fomenta su consumo y producción. Según el INS previene enfermedades degenerativas como el diabetes, cáncer de colon y otras más.

 La cañihua es conocida también como: kañiwa, kañawa, kañahua, kañagua, Kañagua, quitacañigua, ayara, cuchiquinua,cañigua, cañahua. cañagua, kañihuaco.

Se utiliza para la prepración de diversos platos y postres.En este caso les vamos a enseñar como hacer una mazamorra de inflorescencia de cañihua.

En esta oportunidad  les vamos a compartir la receta  de un postre saludable de una colega, con quien trabajo el proyecto “Cultura Alimentaria Saludable” en una Institución Educativa Pública.

Ingredientes

  • 1 kg de Inflorescencia de cañihua.
  • Un trozo piña picada
  • 1 membrillo picado
  • Pasas y frutas que desee
  • Canela y clavo
  • Cáscara  de las frutas
  • ¼ de taza de chuño inglés o harina de camote
  • Jugo de un limón
  • Azúcar a gusto
  • 2 litros de agua

Preparación paso a paso

  • Se hierve la influorescencia de la cañihua, con la cáscara de frutas y se agrega clavo de olor y canela.
  • Se deja hervir por 10 minutos.Luego se cuela.
  • Luego se agrega las frutas picadas, el azúcar y  se deja hervir por 10 minutos.
  • Se disuelve el chuño o harina de camote en un poco de agua y se agrega a la mezcla de a poco, hasta observar que tenga consistencia espesa.
  • Se agrega unas gotas de limón,se deja hervir unos dos minutos más y  listo.
  • Al servir se agrega canela molido y a disfrutar un postre muy nutritivo.

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